C'è un'armonia di Umami in questo piatto. Capesante, chorizo, cavolfiore e parmigiano sono tutti buoni ingredienti Umami accentuati dalla salsa piccante a base di corallo capesante o uova di mare, la parte arancione.⠀

Il purè di cavolfiore liscio e setoso è una fantastica alternativa al purè di patate.⠀

[Ingredienti - 2 persone]⠀
⠀
• 4 Capesante grandi con il corallo attaccato⠀
• 50 g di chorizo ​​o salsiccia secca piccante, tritata⠀
• 1/4 di peperone rosso, privato dei semi e tritato⠀
• 50 ml di vino bianco⠀
• 2 cucchiaini di olio d'oliva⠀
• 15 g di burro

[Salsa di corallo]⠀
⠀
• 4 coralli delle capesante⠀
• 1 cucchiaino di olio d'oliva⠀
• 5 g di burro⠀
• 1 spicchio d'aglio, tritato⠀
• 2 cucchiai di vino bianco⠀

[Polpo di cavolfiore]⠀
⠀
• 200 g di cavolfiore, spezzato in cimette, stelo tritato⠀
• 200 ml di latte⠀
• 300 ml di acqua⠀
• 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato⠀
• 3 cucchiai di doppia panna⠀
• 1/2 cucchiaino di sale⠀
• pepe nero⠀

Un mazzetto di prezzemolo a foglia piatta⠀

[Metodo]⠀
⠀
• Rimuovere con cura i coralli dai corpi delle capesante e metterli da parte.⠀
⠀
• Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella e rosolare i coralli. Aggiungere l'aglio e il vino bianco e cuocere finché il liquido non si addensa un po'. Blitz con un robot da cucina quindi filtrare. Mantieni la salsa calda.⠀
⠀
• Scaldare un filo d'olio d'oliva. Soffriggere il chorizo ​​e il peperoncino finché il grasso del chorizo ​​non fuoriesce e il pepe si ammorbidisce. Metti da parte.⠀
⠀
• Lessare il cavolfiore nel latte e nell'acqua finché non diventa morbido. Frullate con un frullatore, quindi aggiungete il parmigiano e la doppia panna. Condire a piacere.⠀
⠀
• Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una padella. Friggere le capesante a fuoco vivo, circa 2 minuti per lato, finché non saranno dorate da entrambi i lati.⠀
⠀
• Impilare la purea di cavolfiore su ogni piatto. Fare una piccola fontana al centro e versarvi sopra la salsa di corallo. Aggiungere le capesante con chorizo ​​e pepe. Cospargete di prezzemolo.⠀