Marzo 2011

La regione situata nella parte centrale del Giappone si chiama Shinshu. È famoso per la sua natura ricca e per i deliziosi ingredienti locali come il miso, la pasta di semi di soia fermentata. L'Istituto Shinshu-Miso di questa regione ha organizzato un seminario per i produttori locali di miso nella città di Nagano l'8 marzo 2011. Questo istituto, composto da 106 aziende associate, ha coordinato negli ultimi 50 anni vari seminari per condividere informazioni sul miso.

Pur essendo elencato come uno dei principali ingredienti giapponesi, il miso è un prodotto di grande interesse per l'UIC per il suo alto contenuto di umami. La conferenza di Kumiko Ninomiya, direttrice dell'UIC, dal titolo "100° anniversario della scoperta dell'umami ~ Umami diventa globale~", copre dalle informazioni di base sull'umami al recente boom degli umami nel mondo.

Il Dott. Ninomiya ha spiegato come parte degli ultimi argomenti culinari che miso hanno attirato la curiosità degli chef stranieri per le sue particolari caratteristiche. Ad esempio, il famoso chef giapponese Nobu Matsuhisa ha utilizzato il miso essiccato in una ricetta popolare che è diventata famosa in tutto il mondo. Il signor Harayama del ricercatore dello Shinshu-Miso Institute ha espresso la speranza di promuovere il miso non solo nel mercato interno ma anche all'estero. L'associazione tra miso e umami potrebbe essere un buon inizio per entrambi, miso e umami.