Gennaio 2012

Per dedicare la creazione del concetto di umami, l'UIC ha organizzato Amazon Umami Survey Expedition.

Il Perù, che è composto da mare, Ande e regione amazzonica, è conosciuto come l'origine di alcune verdure come pomodoro, patate e peperoncino, e il paese è ricco di pesce e crostacei. Suggerisce che i peruviani abbiano apprezzato molte varietà di ingredienti e piatti. In effetti, la cucina peruviana sta recentemente diventando popolare e affascina i buongustai di tutto il mondo. Tuttavia, la cucina peruviana non è molto conosciuta in Giappone e AQUA Expedition Co. Ltd., Turismo peruviano si è rammaricato del fatto che la cucina peruviana sia ancora meno popolare in Giappone.

Pertanto, è stato proposto all'Umami Information Center che AQUA volesse invitare due rinomati chef giapponesi, il signor Nobuyuki Matsuhisa, il proprietario e chef del ristorante Nobu e il signor Yoshihiro Murata, il proprietario e chef del ristorante Kikunoi, per esplorare i cibi amazzonici che erano ricchi di umami. Infine, l'UIC ha deciso di organizzare la spedizione Amazon Umami Survey in collaborazione con Pedro Schiaffino, il proprietario e chef del ristorante Malabar in Perù e di invitare il signor Matsuhisa, il signor Murata, il dottor Gary Beauchamp, direttore e presidente del Monell Chemical Senses Center e la signora Mara Salles, proprietaria e chef del ristorante Tordesilhas a questa spedizione. Questa spedizione è iniziata dal 2 al 5 dicembre e i partecipanti hanno esplorato via nave i cibi ricchi di umami lungo il Rio delle Amazzoni vicino alla città di IQITOS.

Durante questa spedizione, i partecipanti hanno incontrato per la prima volta i frutti esotici e molte varietà di pesci che stimolano la curiosità di creare nuove ricette e cucinare i nuovi piatti utilizzando questi ingredienti amazzonici. In particolare, tutti i partecipanti sono rimasti sorpresi dall'alto contenuto di umami negli ingredienti amazzonici tra cui "Araza" (un frutto) e "Macambo", (un frutto che appartiene a una famiglia di malvaceae) perché non hanno mai trovato umami in nessun frutto. Ha causato la discussione molto attiva sugli umami. Inoltre, gli chef partecipanti hanno deciso di organizzare una cena umami a bordo.

In questa cena umami, il signor Matsuhisa ha raccolto "Paiche" e l'ha marinato con le verdure e la sua fonte originale per esaltare l'umami nel pesce. Il signor Murata ha cucinato "Gamitana" uno dei "Piranha" che è stato cotto e condito con crema di "Macambo" e miso. La chef brasiliana, la signora Salles, ha servito la zuppa "tucupi". Al termine di questa cena, tutti i partecipanti hanno applaudito il Sig. Matsuhisa, il Sig. Murata e la Sig.ra Salles.
Questa spedizione di indagine sull'umami ha fornito l'eccellente opportunità di conoscere i nuovi ingredienti ricchi di umami. Speravamo di trovare i nuovi ingredienti ricchi di umami e di diffondere con loro il concetto di umami.