Febbraio 2012

"Umami Lecture in Niigata" si è tenuta a Niigata domenica 23 ottobre dai co-organizzatori: Umami Information Center (NPO) e Niigata Cooking Technical School. Nel programma, lo chef Yoshihiro Murata (Presidente/Chef del ristorante giapponese "Kikunoi") ha fatto una meravigliosa dimostrazione di cucina di Ichiban dashi (dashi giapponese di base che utilizza kombu e scaglie di bonito essiccate). Seguì il suo innovativo New Style Dashi, prodotto con pomodori secchi, spugnole essiccate e petto di pollo. Questa ricetta è sia innovativa che versatile in quanto puoi preparare dashi ricchi di umami senza kombu e katsuobushi, usando solo pomodoro, pollo e funghi che sono disponibili quasi ovunque.

Per favore, goditi il ​​suo gustoso ichiban dashi e il nuovo stile innovativo dashi.

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https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Ichiban Dashi
30 g di kombu
50 g di scaglie di palamita essiccata
1.8L acqua
＜Preparazione＞
Metti il ​​kombu in una casseruola con l'acqua.
Scaldare fino a 60°C e cuocere a fuoco lento per 1 ora alla stessa temperatura.
Sfornate il kombu e scaldatelo fino a 85°C. Quindi aggiungere i fiocchi di palamita essiccati.
Quando i fiocchi scendono sul fondo della padella, filtrare il dashi attraverso un panno di cotone.

☆ Nuovo stile Dashi
＜Ingredienti＞
10 g di pomodori secchi
10 g di funghi secchi
Petto di pollo 200g
4 g di sale (2% del peso del pollo)
2L acqua
＜Preparazione＞
Mettere i pomodori secchi e gli spugnoli secchi in una casseruola per una notte.
Eliminare il grasso dal petto di pollo e tritare la carne di pollo con un robot da cucina. Salare e lasciare per un'ora.
Aggiungere il pollo nella casseruola e scaldare a fuoco medio fino a quando il pollo non sarà cotto.
Filtrare il dashi attraverso un panno di cotone.