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Ogiri, Daddawa, Iru e i suoi ricchi "Umami" Assapora il cuore del nostro cibo africano Gusto e cucina

ottobre 2012

Il primo seminario con UMAMI in Nigeria si è tenuto il 13 giugno presso Abuja Sheraton Hotels - Nigeria. Circa 150 partecipanti, tra cui diversi gruppi femminili in costume tradizionale, si sono radunati da tutto il Paese.

Dopo le preghiere di apertura, il Sig. Keiji Debari ha rotto il ghiaccio con il suo discorso di apertura. Dopo aver preparato il workshop negli ultimi mesi, era entusiasta del senso di apertura.

Il primo docente, il dottor Prescott dall'Australia, ha parlato del
scienza del salato: gusto umami e preferenze alimentari.
La sua conferenza ha contribuito ad approfondire la conoscenza del pubblico su
come gustiamo il cibo e quanto sia importante l'umami nella nostra dieta.
Ha chiesto al pubblico di avere un fagiolo gelatinoso in bocca con le mani che si pizzicavano il naso. Quando le mani sono state sollevate da un naso, tutti si sono resi conto di quanto l'olfatto sia importante per riconoscere il sapore dei cibi. Ha anche fatto una degustazione di zuppe di verdure con e senza MSG.

Il Dr. Eyassu Getachew Abegaz Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Botswana College of Agriculture, Gaboronne, Botswana, ha presentato le sue informazioni sulla sicurezza dell'MSG.
La sua profonda conoscenza e il suo affetto per gli ingredienti africani sono stati condivisi con tutti i partecipanti.

Nel Dipartimento di Microbiologia del Prof. Sanni Abiodun, Università di Ibadan-Nigeria, lui e il Prof. Rosemary Isu-Decano della Facoltà di Scienze, Università di Abuja-Nigeria hanno spiegato il gusto dell'umami nei cibi fermentati negeriani.

La presentazione del Dr. Kumiko Ninomiya ha coperto un'ampia gamma. Ha parlato di come gli chef di fama mondiale siano interessati all'umami e cercano di sfruttarlo al meglio. Insieme al dottor Prescott, ha preparato pomodoro fresco e tre diversi tipi di concentrato di pomodoro. I partecipanti hanno apprezzato questa parte e l'opportunità di comprendere davvero l'umami attraverso i propri palati.

Durante il pranzo all'Obudu Grill Restaurant, gustando piatti deliziosi e nutrienti, relatori e partecipanti si sono scambiati opinioni sull'umami nel tradizionale nigeriano
condimenti come ogiri, daddawa e iru, che sono il cuore del loro gusto e della cucina nigeriana.

I partecipanti hanno apprezzato molto il concetto di umami come quinto assaggio di base grazie alla degustazione tenuta dal Dr. Prescott. Inoltre, è molto utile che abbiano approfondito la loro comprensione del glutammato monosodico come prodotto di condimento alimentare molto sicuro con il suo gusto unico di umami, che sostanzialmente bilancia il gusto dei loro cibi e ha le stesse caratteristiche dei loro tradizionali condimenti fermentati.

L'evento è stato trasmesso dal National Nigerian Television Network News alle 9:00 al popolo nigeriano.

Degustazione al simposio

Brodo di verdure/ricetta UIC con e senza MSG per confrontare il gusto poco profondo o acquoso del brodo di verdure semplice con lo 0.3% di sale e il brodo con lo 0.3% di sale e lo 0.1% di MSG. L'umami puro di MSG ha conferito alla zuppa un gusto più rotondo e più profondo.

Pomodoro fresco per ritrovare nel pomodoro una delicata, persistente e appetitosa sensazione di umami da parte del glutammato.

Passata di pomodoro con e senza brodo di pesce. Poiché il pesce essiccato è spesso usato nello stufato nigeriano, il concentrato di pomodoro con brodo di pesce è stato un buon esempio per rendersi conto che l'umami del glutammato nel concentrato di pomodoro è aumentato sinergicamente dall'inosinato nel brodo di pesce.

L'ultimo è il pesto rosso a pasta tipo italiano, un impasto di concentrato di pomodoro secco, basilico, pecorino, anacardi schiacciati, aglio e olio vegetale, che mette sul cracker. Il pubblico ha apprezzato la consistenza croccante del cracker insieme all'umami di pomodoro, formaggio e l'odore di basilico e aglio. La degustazione ha fornito ai partecipanti idee sull'interazione tra gusto, olfatto e consistenza per comporre il gusto dei cibi.

Ingredienti in un mercato locale
Ingredienti in un mercato locale
Partecipanti e ospiti durante la registrazione
Partecipanti e ospiti durante la registrazione
Il dottor John Prescott
Il dottor John Prescott
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Prof. Abiodun Sanni (in piedi)
Prof. Abiodun Sanni (in piedi)
Prof. Nnennaya Rosemary Isu
Prof. Nnennaya Rosemary Isu
Dr. Kumiko Ninomiya
Dr. Kumiko Ninomiya
Uno chef che prepara piatti da degustazione
Uno chef che prepara piatti da degustazione
I partecipanti si servono da soli per il pranzo all'Obudu Grill Restaurant
I partecipanti si servono da soli per il pranzo all'Obudu Grill Restaurant
Gustare piatti ricchi di umami
Gustare piatti ricchi di umami