Aprile 2014

La cucina giapponese sta guadagnando popolarità in tutto il mondo per la sua alimentazione equilibrata e salubrità. L'umami è una delle caratteristiche della cucina giapponese. I migliori chef del mondo hanno mostrato il loro interesse per l'umami, che esalta e utilizza il gusto degli ingredienti. Vogliono anche imparare le tecniche della cucina giapponese per far emergere con successo il gusto dell'umami. Utilizzando tali opportunità, l'Umami Information Center (UIC) organizza eventi rivolti a coloro che sono in vari campi legati alla cucina per fornire informazioni accurate sugli umami all'estero ea livello nazionale.

Lo chef Danny Jansen, uno degli chef più famosi in Olanda, ha visitato il Giappone per conoscere gli ingredienti giapponesi e le tendenze all'avanguardia nella cucina giapponese. L'UIC ha organizzato una conferenza sull'umami per fornire informazioni di base sull'umami attraverso la degustazione di vari ingredienti ricchi di dashi e umami.

Spiegando l'appetibilità ei cinque gusti base: dolce, acido, salato, amaro e umami, il Dr. San Gabriel ha introdotto il pomodoro ciliegino come un modo per imparare a riconoscere l'umami che è diverso dagli altri gusti base; il pomodoro ha anche dolcezza e acidità. Lo chef Jansen ha espresso la sua impressione affermando che l'umami è "di lunga durata" e "il gusto avvolge la lingua". Il dottor San Gabriel ha spiegato come una delle caratteristiche dell'umami sia promuovere la salivazione.

Dopo la degustazione di formaggio e prosciutto iberico, il dottor San Gabriel ha tenuto una conferenza sui due principali benefici dell'umami. Servire un mix di kombu dashi e katsuo dashi che a loro volta sono ricchi di umami ha permesso allo chef di provare umami più forti. Questo è l'effetto sinergico. Ha inoltre presentato una degustazione di due tipi di brodo vegetale: uno condito solo con sale e l'altro con sale e glutammato monosodico (MSG). Questa degustazione ha permesso allo chef di comprendere altri due effetti dell'umami: l'armonizzazione di più gusti e la riduzione del sale senza rinunciare alla prelibatezza.
Le casalinghe sono l'obiettivo principale del programma televisivo dello chef Danny Jansen. Presenta principalmente una sana cucina asiatica e vuole rimanere in contatto con l'Umami Information Center per fornire informazioni sull'umami con parole semplici.
L'Umami Information Center continua a organizzare tali conferenze nella speranza di rendere popolare l'umami.

★Come ha fatto lo chef Jenson, è fondamentale provare l'umami per capire di cosa si tratta. A tal fine, l'Umami Information Center fornisce un pratico manuale di degustazione per conoscere l'umami a

★24 KITCHEN è uno dei programmi TV culinari popolari in Europa. Creato in Olanda, va in onda in 12 paesi, 8 lingue. Per ulteriori informazioni, visitare