ottobre 2014

Nel dicembre 2013, "Washoku, culture alimentari tradizionali dei giapponesi" è stato designato patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO. Umami, che è un elemento importante della cucina giapponese e dà soddisfazione ai cibi a basso contenuto di grassi e ipocalorici, è ormai diventata una parola internazionale comune "UMAMI". Chef famosi in tutto il mondo si stanno interessando all'umami.

Mossi dal loro desiderio di apprendere le giuste informazioni sull'umami, gli chef giapponesi con sede a Londra hanno chiesto all'Umami Information Center di organizzare una conferenza. I nostri obiettivi erano
- Aiutare i partecipanti a differenziare l'umami dalla prelibatezza e l'acido glutammico dal glutammato monosodico (MSG).
- Insegnare le caratteristiche precise del gusto umami attraverso l'assaggio: lunga durata, più a lungo di altri gusti di base, ampia sensazione attraverso la lingua e il suo effetto appetitoso.
Abbiamo preparato vari ingredienti ricchi di umami come esempi di questi effetti, come i pomodorini, il Parmigiano-Reggiano (stagionato 48 mesi), il formaggio Gouda (stagionato 36 mesi). Abbiamo anche servito due tipi di dashi: uno di kombu e un altro con bonito essiccato per sperimentare l'effetto sinergico del glutammato di kombu dashi e dell'inosinato di bonito dashi essiccato. Inoltre, abbiamo confrontato il gusto di due campioni di consomme vegetale, uno con e l'altro senza MSG. I partecipanti potevano percepire che MSG accentuava tutti gli altri gusti. Degustando il tè verde, tutti potevano identificare il gusto umami nel tè verde.
Il Dr. Ninomiya ha anche spiegato come chef e giornalisti stranieri descrivono l'umami in inglese, che serviva da modello per i partecipanti quando cercavano di parlare di umami con colleghi e clienti. Tutti i partecipanti hanno ascoltato con entusiasmo la lezione, prendendo appunti e annuendo. Successivamente hanno commentato "Potrei capire la differenza tra umami e prelibatezza (in giapponese, entrambi sono chiamati umami)" e hanno detto "Ho imparato male che lo è MSG". Abbiamo in programma di organizzare una conferenza simile in inglese per i dipendenti non giapponesi dei ristoranti giapponesi a Londra per il prossimo futuro.
L'Umami Information Center continuerà a promuovere conferenze sull'umami per fornire informazioni corrette e aggiornate sul gusto dell'umami.