novembre 2016

• Data: 12 ottobre 2016 13:00 – 16:30
• Luogo: Università del Cairo, Egitto
• Organizzatore: Università del Cairo
• Co-organizzatore: Ajinomoto Co., Inc.
• Reporter: Kumiko Ninomiya, Direttore, Umami Information Center (NPO)

Il primo simposio sull'umami in Egitto si è tenuto presso l'Università del Cairo il 21 ottobre 2016, ricevendo circa 250 partecipanti dal governo e dalle industrie alimentari egiziane, inclusi professori e studenti di scienze alimentari e del settore dell'ingegneria alimentare delle principali università egiziane. Il Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'Umami Information Center e professore della Nippon Veterinary and Life Science University, e il Dr. Kumiko Ninomiya hanno partecipato al simposio come docenti.

In Egitto, usano spesso i pomodori in vari piatti. Il koshari è uno dei piatti più amati dalla gente comune. Per prima cosa mescolano riso, pasta corta, maccheroni e ceci e li fanno soffriggere, quindi completano il piatto con cipolle affettate fritte croccanti. Lo mangiano con pomodori tagliati o salsa di pomodoro. Potrebbe anche essere chiamato il piatto nazionale dell'Egitto. Per il koshari sono disponibili anche salsa a base di molokheiya e coriandolo, okura stufato, carne e pomodori. Il brodo è versatile per condire e l'umami è indispensabile per i piatti egiziani, anche se la parola umami non è ancora molto conosciuta.

Ho dato la seguente spiegazione: l'umami non è il fattore principale nel piatto e l'umami stesso non ha un buon sapore. Tuttavia l'umami diffonde e approfondisce i gusti. Umami aiuta anche a creare piatti gustosi con meno sale. L'Umami Information Center ha collaborato all'analisi degli amminoacidi liberi in vari ingredienti egiziani. I risultati sono stati presentati dal Dr. Shahinaz del Preside della Facoltà di Scienze dell'Alimentazione, Università del Cairo. Ha sottolineato che l'umami è un gusto popolare per il popolo egiziano. Il professor Toshihide Nishimura della Nippon Veterinary and Life Science University ha spiegato l'effetto umami nel brodo di zuppa di pollo in cui intensifica il rapporto con l'aroma. Il fatto che il glutammato, una delle sostanze umami, renda più ricco il sapore del pollo è stata una nuova conoscenza e ha avuto un grande impatto sui partecipanti.