La 21a ICN：Conferenza Internazionale della Nutrizione si è tenuta da IUNS: International Union of Nutritional Sciences dal 15 al 20 ottobre 2017 a Buenos Aires in Argentina, dove sono state presentate alcune conferenze relative all'umami. Il 18 ottobre, il dottor Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'Umami Information Center, ha parlato di quanto siano importanti le proteine ​​per ottenere una dieta sana nel programma sponsorizzato "Le proteine ​​per sostenere la salute nell'invecchiamento". Lo stesso giorno, lo chef Takehiro Ohno e il dottor Ninomiya si sono uniti al simposio sponsorizzato "Perché la cucina giapponese è salutare?". Lo chef Ohno, che è uno degli chef più famosi del Sud America, ha dimostrato il soul food argentino. Napolitana milanese. Ha utilizzato l'umami per preparare un piatto sano e delizioso. I partecipanti hanno apprezzato la lezione e la degustazione di umami.