Lezione online "Mangiare deliziosamente, per sempre - Spiegazione della funzione delle sostanze Umami"
agosto 2022
Il 4 agosto è la "Giornata della nutrizione" designata dalla Japan Dietetic Association. Ogni anno in questo periodo, i dietisti organizzano varie attività in tutto il Giappone in modo che tutti possano divertirsi pensando all'alimentazione.
Come una delle attività di quest'anno, la Japan Dietetic Association ha tenuto la sua conferenza annuale online per un mese dall'8 luglio al 7 agosto, a cui l'Umami Information Center (UIC) ha partecipato come sponsor.
Durante la conferenza, il dottor Takashi Yamamoto, presidente dell'UIC e professore dell'Università di Kio, ha tenuto una lezione online dal titolo "Mangiare deliziosamente, per sempre - Spiegazione della funzione delle sostanze umami", alla quale hanno partecipato molti dietisti.
In questa conferenza, il Dr. Yamamoto è andato un passo oltre rispetto all'argomento "Cos'è l'umami?" per spiegare "Perché l'aggiunta di sostanze umami rende i piatti più deliziosi?"
Per migliorare il gusto del cibo, fai attenzione non solo all'aggiunta di umami, ma anche di koku.
Quando le sostanze kokumi esistono insieme alle sostanze umami, umami e koku si influenzano a vicenda e il piatto diventa più profondo e gustoso. Le sostanze kokumi migliorano la risposta dell'umami, che provoca alcune proprietà del gusto dell'umami; "Diffondersi sulla lingua" e "indugiare in bocca", per apparire allo stesso tempo come caratteristiche del koku.
Molte persone possono già sapere per esperienza che aggiungendo umami di dashi o condimenti a un piatto, il piatto diventa più ricco, il gusto generale del piatto diventa più armonioso o le caratteristiche gustative degli ingredienti diventano più chiare. Tuttavia, ci sono state poche spiegazioni sul motivo per cui si verificano questi effetti.
La conferenza del Dr. Yamamoto è stato un tentativo di chiarirne il meccanismo.
L'UIC continuerà a fornire informazioni basate su prove scientifiche su come l'umami può contribuire alla nostra vita e salute alimentare.