La lezione di Umami alla scuola tecnica di cucina di Niigata
ottobre 2022
L'Umami Information Center (UIC) ha tenuto una conferenza per conoscere l'umami presso la Niigata Cooking Technical School (NCTS) il 4 ottobre.
NCTS è una scuola di cucina che ha prodotto molti professionisti che lavorano nel settore alimentare, inclusi chef e personale di servizio. La signora Akiko Sawa, direttrice dell'UIC, ha tenuto la conferenza a 70 studenti.
Ha spiegato le basi dell'umami, inclusa la sua scoperta e le caratteristiche scientifiche come l'effetto sinergico dell'umami. Durante la lezione, ha permesso agli studenti di sperimentare una varietà di degustazioni su ingredienti che contengono umami e dashi. Gli studenti, che stanno studiando per diventare chef, hanno colto e ricordato le differenze del dashi e l'effetto dell'aggiunta di sostanze umami con la propria lingua.
Dopo la conferenza, l'UIC ha ricevuto i feedback dagli studenti. "È stata un'esperienza preziosa", "Potevo chiaramente sentire l'umami così come l'ho vissuta realmente". e "Ho potuto sentire chiaramente la sinergia umami quando ho combinato kombu dashi e katsuo dashi.
L'UIC desidera che le esperienze acquisite in questa conferenza forniscano agli studenti NCTS suggerimenti per creare i propri sapori.