Uno scienziato e uno chef si sono incontrati per discutere delle meraviglie di umami e dashi
Dicembre 2022
Una delle caratteristiche del washoku, la cucina giapponese, è che rispetta gli ingredienti vari e freschi e i loro sapori naturali. Ciò che lo rende possibile è il dashi ricco di umami, il brodo di zuppa giapponese.
Il dashi è composto da ingredienti alimentari essiccati come kombu, katsuobushi e shiitake essiccati che contengono ricche sostanze umami. Quando vengono analizzati i componenti del dashi giapponese, vedrai che le sostanze umami sono straordinariamente alte in ogni dashi. Umami è adatto a sfruttare al meglio i sapori naturali degli ingredienti alimentari.
Nel 2022, l'Umami Information Center ha intrapreso varie azioni incentrate sulla cultura dashi giapponese per diffondere le meraviglie del dashi e le componenti umami nel dashi.
A giugno, l'UIC ha condotto un webinar, "Umami e Dashi e Washoku giapponesi famosi in tutto il mondo"
I relatori erano Chef. Hayahisa Osada, chef proprietario del ristorante giapponese Itto, e la dottoressa Nami Fukutome, professore associato al Tokyo Seiei College e membro dell'UIC.
Hanno introdotto la scienza, le caratteristiche e la storia del dashi e dell'umami, riprendendo il tipico dashi, cioè dashi di kombu, katsuo, sardine essiccate, verdure e shojin dashi. Sono state inoltre introdotte deliziose ricette che sfruttano al meglio ogni dashi.
Un video del webinar è pubblicato sul sito web dell'UIC.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
A novembre, l'UIC ha collaborato con TOPPAN INC. per pubblicare un nuovo articolo, "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami", sul loro sito web SHUN GATE(*), che introduce il fascino della cultura gastronomica giapponese dentro e fuori il Giappone.
I due specialisti sono apparsi di nuovo in questo articolo e hanno parlato della scienza e della storia del dashi, oltre che delle ricette che sfruttano al meglio la sua prelibatezza.
Washoku, la cucina giapponese, sta attirando l'attenzione di tutto il mondo.
L'UIC spera che più persone in tutto il mondo imparino a conoscere il fascino di dashi e umami che costituiscono il nucleo del washoku.
*CANCELLO SHUN è il sito web che diffonde nel mondo le storie delle persone, delle tecniche, delle tecnologie e delle terre che compongono “SHUN”, il periodo di tempo in cui le materie prime hanno il sapore migliore. Gestito da TOPPAN INC., SHUN GATE fornisce i suoi articoli in giapponese, inglese e cinese.
IL POTERE DI SHUN – “Cultura alimentare giapponese, Washoku, basata su Dashi e Umami”
Giapponese: https://shun-gate.com/power/power_100/
Inglese: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
Cinese tradizionale): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/