Aprile 2023

L'eccesso di assunzione di sodio nella dieta aumenta la pressione sanguigna e di conseguenza il rischio di malattie cardiovascolari. A livello globale, l'elevata assunzione di sodio è responsabile di circa 3 milioni di morti. L'eccessiva assunzione di sodio è uno dei maggiori problemi di salute al mondo.

I sostituti del sale a basso contenuto di sodio, LSSS, sono condimenti alternativi al sale normale che utilizzano glutammato monosodico e cloruro di potassio, ecc. Gli LSS contengono meno sodio del sale normale e otterrebbero un sapore simile al sale normale. LSSS sta guadagnando attenzione a livello globale come un modo per ridurre l'assunzione di sale senza sacrificare il gusto. Tuttavia, attualmente non sono state sviluppate linee guida globali sull'uso di questi sostituti. 
In questa situazione, l'OMS ha sviluppato raccomandazioni - Bozza di linee guida dell'OMS: uso di sostituti del sale a basso contenuto di sodio e invita gli Stati membri e tutte le parti interessate a commentare questa bozza di linee guida.

L'Umami Information Center (UIC) sostiene questa bozza. Tuttavia, siamo preoccupati che la Scoping Review (ScR) utilizzata nella bozza copra la letteratura fino a settembre 2021, il che potrebbe escludere articoli scientifici di valore pubblicati dopo il 2021. Negli ultimi anni, articoli di valore sono stati pubblicati in successione, tra cui uno studio (* 1) ciò dimostra la possibilità che facendo uso di sostanze umami, l'assunzione di sale sia probabilmente ridotta del 12.8-22.3% (equivalente a circa 1.27-2.22 g) al giorno in Giappone.

Considerando gli articoli scientifici post 2021, l'UIC ha presentato un commento all'OMS secondo i canali appropriati. 
I documenti che raccomandiamo includono i sei documenti oltre a quello descritto sopra. Tra questi uno studio basato su un esperimento condotto negli Stati Uniti su più di 4,000 adulti in cui il sale è stato sostituito con sostanze umami (glutammato, inosinato e guanilato) (* 2).

*1　Modellazione della riduzione dell'assunzione di sale mediante l'incorporazione di sostanze umami nei cibi giapponesi: uno studio trasversale (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) di Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka , Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Takemi, Hisayuki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura. 

*2　Riduzione dell'assunzione di sale utilizzando alimenti incorporati nella sostanza umami: un'analisi secondaria dei dati NHANES 2017-2018. ( Public Health Nutr. 2022: 1:1-8. doi: 10.1017/S136898002200249X. Online prima della stampa.) di Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Nishimura T, Sigel B, Uneyama H, Shibuya K.

Il commento è stato presentato con il nome del Dr. Toshihide Nishimura, Vicepresidente dell'Umami Information Center, datato 30 aprile. Il fatto che abbiamo presentato questa proposta è stato condiviso con le seguenti agenzie.
　・Istituto Nazionale della Salute e della Nutrizione      
　・Ufficio della Nutrizione, Divisione del Servizio Sanitario, Ufficio del Servizio Sanitario, Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare
　・JFIA Associazione giapponese dell'industria alimentare    
　・Il sottocomitato per la riduzione del sale della Società giapponese di ipertensione      
　・Associazione dietetica giapponese

Per il testo completo del nostro commento e i dettagli dei documenti che abbiamo proposto, vedere il soffio:      
Consultazione OMS da UIC.pdf

L'UIC promuoverà in modo proattivo il fatto che "la riduzione del sale senza sacrificare la bontà utilizzando sostanze umami" può contribuire all'obiettivo di riduzione dell'assunzione di sale dell'OMS, presso varie autorità.