Riunione annuale 2023 della Società giapponese di scienze culinarie
Settembre 2023
Dal 9 al 10 settembre 2023, l'Umami Information Center (UIC) ha partecipato al meeting annuale 2023 della Japan Society of Cookery Science.
Il congresso si è svolto con il tema "Scoprire e co-creare la complessità dell'appetibilità - Scienze culinarie per la sostenibilità degli alimenti". Dopo gli eventi online organizzati da Corona, per la prima volta in quattro anni l'incontro si è svolto in presenza presso l'Università Prefetturale di Hiroshima.
Circa 500 ricercatori di scienze culinarie si sono riuniti per il congresso di due giorni. Hanno partecipato a conferenze scientifiche, seminari e sessioni di poster in cui sono stati presentati gli ultimi risultati della ricerca.
Il 10 settembre, il secondo giorno del congresso, il dottor Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'UIC e professore alla Kagawa Nutrition University, ha tenuto una conferenza accademica aperta.
Nella sua conferenza intitolata "La scienza del koku che rende il cibo appetibile: il meccanismo di generazione e l'utilizzo in cucina", il dottor Nishimura ha spiegato la profonda relazione tra umami e koku con nuove intuizioni dalla scienza culinaria.
Il dottor Nishimura ha inoltre spiegato che la parola giapponese "umami" è un omonimo con due significati: "umami, il quinto gusto" e "delizie". Ha chiesto ai partecipanti che nelle lezioni universitarie venisse insegnato l'uso corretto della parola. Alla conferenza hanno partecipato circa 400 persone, provenienti soprattutto dalle università. Hanno ascoltato con molta attenzione e si sono impegnati in una vivace sessione di domande e risposte dopo la conferenza.
L'UIC aveva uno stand espositivo al congresso che più di 100 persone hanno visitato in due giorni. Per promuovere la corretta comprensione dell'umami, l'UIC ha distribuito opuscoli, volantini e altro materiale stampato sull'umami come campioni e ha invitato i visitatori a usarli come libri di testo nelle loro classi. L'UIC ha anche esposto poster sulla "relazione tra umami e koku" e altre informazioni del nostro materiali video didattici. Molti si sono fermati davanti al poster che mostrava una figura tratta dall'articolo del Dr. Nishimura, soprattutto dopo la sua conferenza accademica aperta il 10 settembre. I visitatori hanno guardato il poster con grande interesse, dicendo: "Questa è la cifra che il professore ha appena menzionato nella sua conferenza !”
