ottobre 2023

Il 17 ottobre l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto una conferenza sulle basi dell'umami presso la Niigata Cooking Technical School (NCTS). L'NCTS è un'importante scuola di cucina di Niigata, che ha prodotto molti professionisti che lavorano nell'industria alimentare. Dal 2014 teniamo una conferenza speciale in questa scuola ogni anno e quest'anno hanno partecipato alla nostra lezione 70 studenti.

Gli studenti hanno già imparato a conoscere l'umami come "uno dei cinque gusti fondamentali" durante le lezioni in classe, tuttavia, la loro comprensione dell'umami è stata ulteriormente approfondita imparando dalle basi attraverso la degustazione. Hanno ascoltato la conferenza con attenzione, sperimentando gli effetti sinergici dell'umami e gli effetti dell'aggiunta di sostanze umami agli alimenti.

Nel loro feedback dopo la conferenza, molti hanno descritto la loro sorpresa per gli effetti sinergici dell'umami.
Uno ha commentato: "Questa è stata la prima volta che ho assaggiato il kombu dashi e il katsuo dashi separatamente". e un altro ha commentato con sorpresa: "Non sapevo davvero che kombu dashi e katsuo dashi insieme potessero avere un sapore umami così forte." Altri commenti includevano "Ho imparato che il vago retrogusto è umami", "Il latte materno contiene anche glutammato, a cui i bambini rispondono", "Sono rimasto colpito dall'idea che il dashi possa essere preparato solo con verdure".
Sembra che ogni studente abbia fatto molte scoperte.

Ci auguriamo che gli studenti, che guideranno la vita alimentare delle persone in futuro, abbiano una corretta conoscenza dell'umami e utilizzino l'esperienza acquisita in questa lezione.