novembre 2023

Il 25 e 26 novembre 2023 si terrà il 20° Simposio internazionale sui meccanismi molecolari e neurali del gusto e della percezione olfattiva* si è tenuto all'Università di Okayama. All'inizio del simposio, una sessione commemorativa è stata dedicata al dottor Kunio Torii, scomparso la primavera scorsa. I ricercatori presenti sul palco hanno elogiato i risultati ottenuti dal dottor Torii.
* Il simposio è stato organizzato dall'Associazione giapponese per lo studio del gusto e dell'olfatto (JASTS). 

Il dottor Torii era un membro onorario della JASTS e un illustre ricercatore che ha dato grandi contributi allo studio dell'umami. Dopo la laurea presso l'Università di Tokyo, ha trascorso tutta la sua carriera ricercando l'umami presso istituti di ricerca in Giappone e all'estero. Si è dedicato a diffondere i benefici delle sostanze umami a livello globale su base scientifica e ha lavorato per migliorare il valore fisiologico nutrizionale delle sostanze umami.

L'Umami Information Center (UIC) ha una lunga collaborazione con il dottor Torii e molti membri del consiglio dell'UIC erano anche suoi colleghi di ricerca. 
Nella sessione commemorativa il dottor Takashi Yamamoto, presidente dell'UIC, il dottor Hisayuki Uneyama, direttore dell'UIC, e la dottoressa Ana San Gabriel, membro dell'UIC e consulente accademico, sono stati invitati da JASTS a parlare alla sessione commemorativa. 

Dott. Takashi Yamamoto, presidente dell'UIC:
Titolo della conferenza: L-ornitina e GPRC6A potrebbero essere una nuova sostanza kokumi e un recettore kokumi
Ha ricordato il suo primo incontro con il dottor Torii e ha esaminato l'impatto della sua ricerca sulla scienza comportamentale dell'alimentazione. E ha introdotto gli ultimi studi sulle sostanze kokumi, una nuova qualità di gusto che si è evoluta dallo studio dell'umami.

Dottor Hisayuki Uneyama:
Titolo della conferenza: Ipotesi del rilevamento dell'intestino umami: una breve storia e prospettive
Ha spiegato la storia di come è nata la teoria del Dr. Torii dell'"ipotesi del rilevamento dell'umami intestinale", che tenta di spiegare la preferenza dell'umami dal sistema di ricompensa (il circuito mesocorticolimbico) della rete nervosa nel cervello, nella lingua e nel tratto digestivo.

Dott.ssa Ana Sangabriel:
Titolo della conferenza: Umami: il lungo viaggio del 5° gusto fondamentale
Ha spiegato le basi meccanicistiche molecolari dietro la teoria del Dr. Torii dell'"ipotesi del rilevamento dell'umami dell'intestino", inclusa la scoperta dei recettori umami nel tratto digestivo. Ha anche descritto i successivi sviluppi negli studi sui recettori del gusto e ha elogiato l'eccezionalità del suo punto di vista.

Il sito ufficiale della sessione commemorativa del 20° Simposio Internazionale sui Meccanismi Molecolari e Neurali del Gusto e della Percezione Olfattiva.
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

Il profilo del dottor Kunio Torii;
Il Dott. Kunio Torii si è laureato al Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Facoltà di Agraria, Università di Tokyo.
Le sue pubblicazioni includono "The Forefront of Amino Acid Science" (CMC Publishing Co., Ltd.) e "Futoru nou to Yaseru nou (Your Brain Can Make You Fat or Slim)" (Nikkei Business Publications, Inc.), ecc.
Per favore accetta le nostre più sentite condoglianze.