La lezione speciale per il vincitore dell'Umami Cooking Competition
Febbraio 2021
Il 21 febbraio 2021 l'Umami Information Center (UIC) ha presentato una lezione speciale online "Webinar for the winner of the Umami Cooking Competition" alla giovane chef americana Amanda Lee.
Amanda è una chef promettente che ha vinto il primo premio al Concorso culinario degli Stati Uniti di Umami 2019 tenutosi a Charleston, SC nell'autunno del 2019, a cui hanno partecipato i sei finalisti delle scuole di cucina degli Stati Uniti. Vedere: La competizione culinaria degli Stati Uniti di Umami 2019
Il vincitore di questo concorso doveva avere l'opportunità di allenarsi in Giappone, ma a causa della pandemia di COVID-19, nel 2019 è stato implementato uno speciale programma di formazione online.
L'addestramento speciale è stato trasmesso tra New York e Tokyo. Nella prima metà, il dottor Kumiko Ninomiya dell'UIC ha tenuto una conferenza sulle conoscenze essenziali per gli chef di nuova generazione, tra cui l'umami nel dashi giapponese e le zuppe in tutto il mondo.
Il dottor Ninomiya ha anche spiegato dell'umami nascosto nel kaiseki bento giapponese, presentato nella dimostrazione di cucina nella seconda metà della lezione.
Nella seconda metà del webinar, lo chef Ryohei Hayashi, proprietario del ristorante giapponese Tenoshima, Tokyo e uno degli ambasciatori Umami in Giappone, ha mostrato un bellissimo pranzo al sacco in stile Kaiseki giapponese. In qualità di uno degli chef in primo piano in Giappone, lo chef Hayashi crea piatti giapponesi unici mantenendo la tradizione. Ha dato ad Amanda una dimostrazione della tradizionale preparazione di alcuni piatti nel bento.
Amanda stava fissando intensamente lo schermo online. Era molto interessata alla ricetta dello chef Hayashi su come preparare un brodo giapponese unico usando pomodori secchi e carne macinata, senza usare ingredienti giapponesi.
"Il webinar è stato molto stimolante. Ho appreso dei cinque sapori e dei cinque colori del cibo giapponese e dello spirito di ospitalità. Sono rimasta molto colpita", ha detto.
L'Umami Information Center spera che Amanda Lee utilizzi la sua conoscenza dell'umami per svolgere un ruolo attivo nelle scene culinarie statunitensi.