Giugno 2023

Il 29 giugno 2023, il dottor Takashi Yamamoto, presidente dell'UIC e professore alla Kio University, ha tenuto una conferenza online al 2023 KoSFoST International Symposium.

KoSFoST, Korean Society of Food Science and Technology, è un'associazione scientifica senza scopo di lucro nel campo della scienza e della tecnologia alimentare. Dal 28 al 30 giugno, KoSFoST ha tenuto un simposio internazionale sul tema "Sustainable Food Innovation: A Bridge to the Future for All", che comprendeva intense sessioni tecniche ed educative su una vasta gamma di argomenti da parte di importanti esperti del settore nazionali e internazionali. 

Su richiesta di KoSFoST, il Dr. Yamamoto ha tenuto una conferenza intitolata "Coinvolgimento del kokumi nell'azione di miglioramento del sapore del condimento umami" basata sul suo ultimo articolo (* 1) pubblicato su Science of Food nel 2023.    
Alla sua conferenza hanno partecipato 40 persone: professionisti, studenti e persone provenienti da industrie nel campo della scienza e della tecnologia alimentare. Hanno ascoltato con attenzione la spiegazione del Dr. Yamamoto del meccanismo alla base di come i condimenti umami rendono gustosi i cibi e di come le sostanze umami e le sostanze kokumi agiscono insieme negli alimenti.

(*1)T. Yamamoto e C. Inui-Yamamoto. L'azione di esaltazione del sapore del glutammato e il suo meccanismo che coinvolge la nozione di kokumi. Scienza dell'alimentazione (2023) 

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"Nuovo video - Chiusura sul meccanismo di come le sostanze umami rendono appetibile il cibo" 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html