Questa torta salata è spesso chiamata “torta di rapa” ed è fatta con la rapa cinese, un grosso ravanello bianco (noto anche come daikon o mooli). La nostra versione utilizza il normale ravanello da insalata.⠀ Tradizionalmente, in questa torta vengono utilizzati vari ingredienti secchi,...
Febbraio 2021
La Stargazy Pie è una specialità tradizionale dell'Inghilterra sud-occidentale che utilizza pasta croccante e sardine fresche pescate al largo della costa della Cornovaglia. L'abbiamo adattato e abbiamo creato una fantastica torta di pesce con purè di sedano rapa in sostituzione della pasta croccante. Il pesce è sfilettato...
Febbraio 2021
Il formaggio Stilton è la quintessenza dell'inglese. Esistono due varietà principali: Blue Stilton con venature blu marmorizzate e White Stilton più mite. Blue Stilton è ricco di glutammato. Lo abbiamo abbinato al cavolfiore arrosto, un altro alimento umami. Solo tre ingredienti Umami creano...
Febbraio 2021
Molte ricette diverse per questo cibo di comfort estremo sono state ideate sin dal suo inizio nel 18° secolo. Alcune ricette richiedono il roux (salsa bianca) ma abbiamo preso ispirazione da Fortnum & Mason's. Cheddar maturo, salsa Worcester e uova...
Gennaio 2021
Non c'è formaggio o crema di latte nel condimento, ma il burro di anacardi lo rende così cremoso e saporito.⠀ Ingredienti ⠀ ⠀ 500 g di foglie di insalata viola tra cui indivia, cicoria belga, treviso, chioggia o radicchio⠀ 2 cucchiai...
Gennaio 2021
Bastoncini di avocado avvolti nella pancetta - uno spuntino umami facile e veloce, perfetto per vassoi festivi e stuzzichini per le feste di Capodanno⠀ Ingredienti (per 8 bastoncini)⠀ ⠀ 1 avocado⠀ 8 fettine sottili di pancetta striata⠀ 8 bastoncini di legno Salsa per immersione⠀ ⠀ 2 cucchiai di crema ...
Dicembre 2020
Il fungo viene marinato e cotto al forno per ottenere una bistecca succosa, gommosa e saporita. La splendida salsa è fatta con vino rosso e brodo di funghi secchi per la grinta di Umami. ⠀ Ricco ma leggero, puoi mangiarne due o tre di...
Dicembre 2020
Ingredienti (per 12 dischi):⠀ ⠀⠀ - 40 g di pecorino o parmigiano⠀⠀ - 40 g di formaggio cheddar⠀⠀ - un po' di dulse, o qualsiasi altra alga secca⠀ Procedimento:⠀⠀ ⠀⠀ - Grattugiare finemente i formaggi e dividere il composto in 12 cerchi su carta da forno...
Dicembre 2020
La carne viene marinata in salsa di gin e Worcester, quindi in casseruola in acqua di pomodoro, che è il succo dei pomodori maturi. L'acqua di pomodoro è piena di Umami.⠀ ⠀ Per ottenere i migliori risultati, preparalo un giorno o due prima che tu voglia...
Dicembre 2020
La zuppa di cavolo cappuccio non è noiosa, se la prepari nel modo giusto. Il cavolo cappuccio invernale è più dolce del cavolo primaverile e brasare prima di stufarlo lo rende saporito. La profondità del sapore di Umami è ulteriormente esaltata dal concentrato di pomodoro essiccato al sole. ⠀ ⠀...
Dicembre 2020